自從上次看到小孩子們在實驗室裏鼓搗著燒杯本生燈之類的香氣四逸地做酸奶做米酒之後就一直心癢。週末在家試著做了一小盒酸奶，竟還很成功，嘿。
原料：
1. 牛奶。從全脂到脫脂到奶粉到豆漿，理論上都可用。
2. 市面上賣的任何帶有活性乳酸菌的酸奶，或是直接用幹粉狀乳酸菌。
3. 奶粉[可有可無]，用來讓牛奶和成品更稠濃。
我用的是全脂鮮牛奶，原味酸奶，沒有用奶粉。
步驟：
1. 加熱牛奶。可以直接煮沸，也可以只適量加熱到六七十度，第二步的冷卻就比較快。這一步是為了殺死任何可能干擾乳酸菌的細菌而已。
2. 冷卻到45-50度左右（用廚用溫度計或是憑自己觸感估計），加進適量酸奶，攪勻。1升牛奶大約加入1-2湯勺即可。
3. 用蓋子或薄膜將容器封口，靜置於室溫環境讓乳酸菌工作。視溫度高低和個人喜好，需等待的時間從8小時到24小時不等，在較冷的季節則需更久（可以考慮用保溫瓶或水浴保溫）。我在25-30度的環境下放了24小時後，濃稠度就剛好。
4. 加糖加水果加怪東西都請自便，開懷大吃吧~~
酸奶表面會有一層微黃的液體，英文叫做whey，中文不知叫什麼？（EDIT: 原來是叫做乳清啊！）攪入酸奶即可，當然也可撈出不食，但其實是很有營養的噢。自製酸奶的質感和市面上的有些酸奶可能不同–因為市面賣的常有添加pectin和澱粉之類讓酸奶更黏稠的東西。
做好的酸奶可以在冰箱裏保存2周左右，但如果要用這批酸奶來做下一批的話，最好在五天內使用，保證乳酸菌活性。懶人若要問酸奶超市現成買就好，何必自己摸索辛苦？呵呵，樂趣自在DIY和試驗中呀，而且也更便宜，還可以放心沒有多餘的添加劑哦！=)
EDIT: 發布不久就出來了毒奶事件，關于沒有添加劑的話真是不幸而言中。這樣一來身處國內的大家要自制酸奶都難幸免了，唉。去農場承包一頭小奶牛吧。
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